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中國時報【（執筆：劉永祥）】

談起投身地方文史保存及鹽業復興的歷程，蔡炅樵（見圖，劉永祥攝）這樣定位自己：「鹽是餐桌上不可或缺的最佳配角，但從不是主角，我們甘於做最佳配角。」

他參與這些工作，「一切都是意外」。高中時接觸幾位有台灣意識的朋友，後來讀到吳濁流的作品，也經歷野百合學運，有些社會理想性。1995、96年間正好遇上社區營造風潮，「家鄉是我想回來的地方，文史調查是我能力可及，就覺得應該做些什麼。」後來蔡炅樵離開媒體，就讀文化資產維護研究所，視野隨之擴大。

洲南盬場的經營漸上軌道，他卻開始擔心傳承問題。布袋嘴文化協會有3個職缺，半年找不到人。

蔡炅樵說，1996年只會想「今年要做什麼」，經營鹽場4、5年後會問「可有3年計畫」，現在要想未來10年。

在文化協會任職的劉智熒表示，重覆做例行性的事，成長有限，「希望休息一下，不是在同一個團體裡思考」。她認為，年輕人不願留在布袋的關鍵之一，是沒有年輕團隊的組成，「我的團隊沒有幾個年輕人」。

面對年輕人來來去去，蔡炅樵有很深的領悟，強調「不能再要年輕人執行我們的夢想，要讓年輕人追求自己的夢想，我們從旁協助。」

對於未來10年想做的事，蔡炅樵表明，「我想曬鹽，曬有特色的鹽，代表台灣的鹽業文化影響全世界」。

他積極推動文化協會的轉型，從非政府組織（NGO）轉變為非營利組織（NPO）後，蔡炅樵希望進一步成為能夠自給自足的社會企業，「去年開始認真面對這個問題，希望3年內能完成轉型。」

散裝蛋換一次性包材，漲聲四起，用蛋量最大的早餐店、蚵仔煎等小吃店老闆均表示「能吃的也漲、不熱銷商品能吃的也漲」，真的吸收不了，只能轉嫁消費者，未來一個廿元蛋餅可能要變廿二元。

供應早餐店、餐館、攤販、麵包店以及傳統市場的散裝蛋，市占率高達六十三％。

有鑑於散裝雞蛋常被衛生單位檢出藥物殘留，農委會在廿四日宣布實施「生鮮禽蛋應使用一次性包材」，批發或運送蛋都要改用「紙蛋盤」、「塑膠盒」或「紙箱」等不重複使用的材料，以降低疫病傳染風險。

不過，雖然政策已試行兩年，不少養雞戶及傳統雜糧店仍大嘆成本增加，估計每顆蛋平均將漲○?三到○?五元，每台斤要貴三元。

台北市早餐店老闆李小姐表示，這兩天蛋商送貨雖還是舊的塑膠籠，但每箱廿台斤的蛋就已經上調新台幣六十元，從一箱五百四十元變成六百元，未來採用一次性包材後調漲的空間更大。

她說，政府如果要確實防疫，就應該管控上游廠商落實容器殺菌，而不是讓下游業者要承擔成本，這樣一層一層往上加，最後倒霉的是消費者。

李小姐強調，最近「能吃的也漲、不能吃的也漲」，早餐店的利潤愈評價來愈薄；未來如果真的每台斤調漲兩成，目前最陽春的廿元蛋餅，也只能調漲變成廿二元，沒有辦法再自行吸收。

另一位開小吃店的蔡老闆也說，店內有像切小菜的滷蛋或是蚵仔煎、麵食等，都要用到雞蛋，甚至連店門口賣雞蛋糕的阿婆也會用到，「蛋就是窮人的營養聖品」，蛋價漲過多，就會帶動其他的物價齊漲，政策應該要再想想。

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